On dit souvent qu'une image vaut mille mots. Alors, avant de lire la suite, prenez deux secondes pour regarder la photo ci-dessus.
Ce que vous voyez là, c'est du gingembre. Enfin, c'est ce qui est vendu comme tel par certains grossistes sous l'appellation « Qualité Industrielle » ou « Destiné à la transformation ».
C'est rabougri, c'est sec, c'est parfois moisi. C'est triste.
Pourtant, c'est ce qui finit dans la cuve de nombreux fabricants de boissons ou de plats préparés. Pourquoi ? Parce que c'est beaucoup moins cher.
La face cachée des fruits et légumes « moches »
Il ne faut pas confondre les « légumes moches » (qui ont une forme bizarre mais un goût délicieux) avec les « déchets de transformation ».
Dans l'agro-alimentaire, il existe un marché parallèle pour les fruits et légumes abîmés, en fin de vie ou de qualité très inférieure. La logique est purement mathématique :
"Puisque le produit sera broyé, cuit, pasteurisé et mélangé à du sucre, personne ne verra qu'il était moisi ou tout fripé au départ."
C'est vrai, le consommateur ne le voit pas. Mais il le goûte.
Un ingrédient médiocre donne un produit médiocre
Ce gingembre que vous voyez sur la photo :
-
Il a perdu son jus (il est sec).
-
Il a perdu ses huiles essentielles (il ne sent plus grand-chose).
-
Il a développé des goûts parasites (à cause de la moisissure).
Pour compenser ce manque de goût et de fraîcheur, l'industriel n'a pas le choix : il doit ajouter des arômes, forcer sur le sucre ou utiliser des acidifiants.
Notre choix : la sélection drastique
En tant qu'artisans producteurs, nous faisons le chemin inverse.
Quand nous achetons ou récoltons nos matières premières, nous appliquons une règle simple : si nous n'avons pas envie de le manger cru, nous ne le mettrons pas dans nos bouteilles.
Nous travaillons avec du gingembre (et des fruits) pleins, fermes, gorgés de jus et éclatants de santé. Cela nous coûte plus cher à l'achat, c'est évident. Il y a plus de travail de tri, c'est certain.
Mais quand vous buvez nos produits, vous ne buvez pas un "arôme de gingembre" caché derrière du sucre. Vous buvez le vrai goût de la plante, avec toute sa puissance et ses nuances.
La qualité ne se fabrique pas en usine. Elle commence dans la terre.
Voici le type de gingembre que nous utilisons, il s'agit de racines destinées à la vente à l'étalage, les plus qualitatives qui soient, bien charnues, bien fraîches !
Alors oui, on peut trouver des concentrés moins chers, mais maintenant vous saurez pourquoi.